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新野“三國臊子”

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時間:2017-12-15 23:31  來源:網絡   作者:未知   閱讀:

新野“三國臊子”

  一方水土養育一方人。南陽盆地是小麥的主產區,南陽人世代以面食為主,一天三頓吃面條都不嫌煩。在南陽農村,最讓人難忘的就是吃面條時的姿勢和用的碗。飯時兒端碗面條,隨便找個地方一蹲就吃。有人遞過來一個小板凳,接住了卻并不坐,而是往旁邊一撂,還是蹲著吃。再看看手里那口大瓷碗,像個小鍋,三斤面條都盛得下。

  吃面條,怎少得了臊子。

  在南陽新野有一種飲譽海內外的地方風味食品——“三國臊子”,又叫“新野臊子”。這一小小的地方名吃據今已有1800余年的歷史,特殊的工藝、獨特的風味,從古至今深受老百姓的喜愛,成為南陽著名的特色小吃之一。

新野“三國臊子”

  據史料記載:公元201年到208年,劉備雄踞新野,與諸葛亮、關羽、張飛共圖大業。軍隊既要行軍打仗,朝此幕彼,居無定所,又要烹制數萬人的飲食,行動不便,置飲困難,士氣不振,軍師諸葛亮深感焦慮。一天,軍隊正在休息進食,忽然一陣疾風刮來,周圍樹木沙沙作響,又有馬鳴吶喊之聲,士兵們以為是敵軍來襲便匆忙起來迎戰。虛驚一場之后,卻聞到一股無比的奇香,就紛紛尋找香味的來源,原來是驚慌時將燒飯的調料、油料等,都打翻進了燉肉的鍋里。諸葛亮和眾軍士舀起一勺品嘗,果真是味美至極,眾軍士稱贊之際,發現勺內之物竟冷卻成了塊狀。諸葛亮大喜,遂反復試驗發明了臊子,作為戰時應急食品,被眾軍士交口稱贊,并逐漸傳入了民間。新野鄉民把諸葛先生發明的臊子代代相傳,工藝不斷提高,使“三國臊子”久盛不衰。

新野“三國臊子”

  新野“三國臊子”以牛羊肉為主要原料,其作法是:精選肥瘦適中的嫩牛羊肉,切成葡萄大小的方丁;將干紅辣椒入油炸至焦黃,色味被收入油中時,撈出控油,晾脆,以刀拍碎備用;將切好的肉丁入油鍋反復翻炒,至肉塊定形后,將拍過的辣椒及精鹽、大料、花椒、良姜、桂皮、砂仁、草果等調味品適時兌入,以溫火煎熟肉中水分。待肉丁著色均勻呈棗紅色時,離火降溫。精在工藝,巧在火候,成品臊子香而不膩,辣而不辛,咸而不澀,色如瑪瑙,晶瑩悅目,味道鮮美。食用時,取臊子適量,加入蔬菜同炒,素菜葷味,口感甚佳,澆于面食中十分出味。

  新野板面之所以能夠風味獨特,一是面好,二就是臊子好,臊子和板面相得益彰,缺一不可。以致于人們如此評價:有其面而無其臊子,味不可口;有其臊子而無其面,便不成特色。白的面條,綠的菜葉,紅的臊子,入口來“辣酥酥,香噴噴”,香味沁人心脾,使人食欲大增。

  看似普通的臊子,其實講究頗多,概括起來基本上涵蓋了新野臊子面的所有特點——“辣、香、鮮、爽”。

  辣——加入油炸辣椒,使其湯料辣里透鮮;

  香——精煉牛油,制作考究,香而不膩;

  鮮——精選肥瘦適中嫩牛肉,精工炒制,色鮮味美;

  爽——臊子肉,不是肉丁,是肉塊,吃起來超滿足。

新野“三國臊子”

  新野“三國臊子”的另一個奇特之處是保鮮期長,不需冷藏就可存放一年以上,經夏不腐,味道不變。

  為了開發新野“三國臊子”這一寶貴的旅游資源,新野縣建起了多個“三國臊子”加工廠,采用先進消毒技術和真空包裝,分為盒裝、袋裝、禮品裝,并有各種不同口味,成為居家食用和饋贈親朋的禮物。隨著三國旅游線的開發,新野成為游人必至的主要景點。各地游客來到諸葛亮初出茅廬、劉皇叔三分天下的發祥地,除了尋勝訪古外,必然要嘗一嘗諸葛亮發明的"三國臊子",并買上幾袋饋贈親友。這些經過注冊商標、精美包裝的新野“三國臊子”,成了海內外許多家庭餐桌上的美味佳肴。

新野“三國臊子”

  如今假期逐漸增多,你完全可以攜家帶口、呼朋引伴,親臨新野來嘗一嘗正宗的新野三國臊子面。如果來不了,你也可以點此立即購買新野“三國臊子”,足不出戶也可以做出正宗的新野臊子面。具體做法如下:

  一、把水燒開,下入面條;

  二、待面條煮熟,撈出盛入碗中(最好用大碗,便于攪拌,吃著有感覺);

  三、將購買的真空包裝的“三國臊子”撕開放入鍋中,加3倍水燉開,適量加鹽;

  四、將燉好的臊子澆于面上,加上蒜苗、香菜,淋上小磨油,攪拌均勻;

  這樣,一碗好吃又好看的正宗新野三國臊子面就做好了。

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